CERTIFICACIONES & VALIDACIONES
IXP PAN DE CEA
Aboamigalla está certificada por la IXP (Indicación Xeográfica Protexida) Pan de Cea como productor oficial. La IXP garantiza que un producto procede de una zona geográfica determinada y que la calidad del mismo corresponde con la obtenida en ese lugar específico, siendo otorgado por la UE. La nuestra corresponde al municipio de San Cristovo de Cea y fue el primer sello IGP de Pan obtenido en Europa.
La IXP Pan de Cea verifica a través de inspecciones y controles que tanto instalaciones como productos cumplen con los requisitos exigidos para formar parte del registro de panaderías autorizadas, del que Aboamigalla forma parte.
El Pan amparado por esta indicación geográfica protegida lleva siempre un precinto de garantía y etiqueta numerada que es controlada, suministrada y expedida por el órgano de control de la IXP. Es obligatorio la venta de Pan con su etiqueta, en bolsa y la pieza entera.
Solo de esta forma un Pan puede venderse bajo el nombre Pan de Cea.
El amasado y horneado se hace según las técnicas ancestrales de la propia zona, mediante un laborioso proceso artesanal y con una cocción en hornos circulares de piedra granítica de diseño característico de la zona, debidamente autorizados por la Indicación Xeográfica Protexida.
Las características principales del Pan de Cea son las siguientes:
* Formas de la pieza de Pan : Alargada y redondeada en sus extremos, con una hendidura transversal en el centro de su parte superior, denominada “fenda”, diferenciando la pieza en dos partes iguales curvadas y ensambladas entre si.
* Presentaciones: Dos tipos de presentaciones que se diferencian por el peso y las dimensiones: Pieza o “Poia” : Peso entre 1 y 1,2 Kg.. Media Pieza o “Molete” : Peso entre 0,5 y 0,6 Kg.
* Corteza o “codia” : Gruesa de anchura variable, incluso en una misma pieza, consistencia dura y rígida y con tendencia a hacer láminas. Su color va desde dorado a castaño oscuro. Sabor tostado.
* Miga o “miolo” : Textura esponjosa, fibrosa y firme. Alveolado no muy abundante, distribuido de forma irregular y de tamaño muy variable. Color apergaminado, recordando el grano de trigo entero. Sabor intenso a trigo.
IXP PAN DE CEA
Aboamigalla está certificada en la nueva Indicación Geográfica Protegida IXP Pan Galego, una certificación bajo la que panes tradicionales gallegos que realizamos podrán disponer de una garantía al consumidor de estar consumiendo un producto elaborado artesanalmente, de forma manual, con trigo caaveiro y fermentación larga. Una forma de proteger el trabajo artesano y al consumidor.
Esta certificación se suma a la que ya teníamos de horno certificado en Indicación Geográfica Pan de Cea.
El logotipo bajo el que operase la de IXP Pan Galego
IFS GLOBAL MARKET FOOD
La obtención de la Certificación IFS GM FOOD pone a Aboamigalla en la vanguardia de las empresas artesanas de panadería de Galicia y España, y en punta de lanza del sector panadero artesanal de Galicia. Este reconocimiento a una forma de trabajar y producir aporta un valor añadido al ya reputado Pan de Cea.
El exigente sello IFS GM FOOD es uno de los más grandes estándares de la calidad y seguridad alimentaria en todo el mundo y cubre normas comunes de auditoría internacionalmente aceptadas, dando respuesta concreta y firme a las expectativas de alta seguridad de los consumidores. Su desarrollo es la respuesta a la creciente demanda de los consumidores, las responsabilidades cada vez mayores de distribuidores y mayoristas, las crecientes exigencias a nivel legal y la globalización de los suministros de productos.
La concurrencia de estas necesidades hace que sea imprescindible el certificado para desarrollar un control de calidad uniforme y estándar en la seguridad alimentaria. Para las empresas del sector alimentario, la adopción de Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria y en especial de la norma IFS GM FOOD, suponen importantes beneficios y ventajas, como facilitar el control de todas las etapas de producción, asegurando la inocuidad de los alimentos producidos o envasados.
Aboamigalla ha sido premiada por la web Restaurantes Gurú en base a reseñas y valoraciones positivas de clientes como local recomendado en alimentación.
GALICIA SOSTIBLE
Aboamigalla tiene reconocimiento como parte de la red Galicia Sostible, que desde el Cluster de Turismo ofrece a los viajeros lugares alineados con los objetivos de desarrollo sostenible y los criterios ESG.
SLOW FOOD
Aboamigalla tiene el reconocimiento como parte de la red internacional del movimiento Slowfood, que en Galicia es slowfood Compostela y cuyo fin es la educación, concienciación y fomento de la alimentación de calidad y a pequeña escala, el equilibro del ecosistema, la defensa de la biodiversidad y el compromiso ético de los productores.
RUTA DO BO PAN
Aboamigalla ha sido certificada en el certamen anual de panadería artesana La Ruta del Buen Pan, con el reconocimiento como panaderos Top de Galicia.
CIVITATIS
Aboamigalla ha sido reconocida con una alta valoración del programa Cultura del buen pan por parte de los visitantes a través de la web reservas turísticas Civitatis.