CERTIFICACIONES

IXP PAN DE CEA

Aobamigalla está certificada por la IXP (Indicación Xeográfica Protexida) Pan de Cea como productor oficial. La IXP garantiza que un producto procede de una zona geográfica determinada y que la calidad del mismo corresponde con la obtenida en ese lugar específico, siendo otorgado por la UE. La nuestra corresponde al municipio de San Cristovo de Cea y fue el primer sello IGP de Pan obtenido en Europa.

La IXP Pan de Cea verifica a través de inspecciones y controles que tanto instalaciones como productos cumplen con los requisitos exigidos para formar parte del registro de panaderías autorizadas, del que Aboamigalla forma parte.
El Pan amparado por esta indicación geográfica protegida lleva siempre un precinto de garantía y etiqueta numerada que es controlada, suministrada y expedida por el órgano de control de la IXP. Es obligatorio la venta de Pan con su etiqueta, en bolsa y la pieza entera.
Solo de esta forma un Pan puede venderse bajo el nombre Pan de Cea.

El amasado y horneado se hace según las técnicas ancestrales de la propia zona, mediante un laborioso proceso artesanal y con una cocción en hornos circulares de piedra granítica de diseño característico de la zona, debidamente autorizados por la Indicación Xeográfica Protexida.

Las características principales del Pan de Cea son las siguientes:
* Formas de la pieza de Pan : Alargada y redondeada en sus extremos, con una hendidura transversal en el centro de su parte superior, denominada “fenda”, diferenciando la pieza en dos partes iguales curvadas y ensambladas entre si.
* Presentaciones: Dos tipos de presentaciones que se diferencian por el peso y las dimensiones: Pieza o “Poia” : Peso entre 1 y 1,2 Kg.. Media Pieza o “Molete” : Peso entre 0,5 y 0,6 Kg.
* Corteza o “codia” : Gruesa de anchura variable, incluso en una misma pieza, consistencia dura y rígida y con tendencia a hacer láminas. Su color va desde dorado a castaño oscuro. Sabor tostado.
* Miga o “miolo” : Textura esponjosa, fibrosa y firme. Alveolado no muy abundante, distribuido de forma irregular y de tamaño muy variable. Color apergaminado, recordando el grano de trigo entero. Sabor intenso a trigo.

IFS GLOBAL MARKET FOOD

La obtención de la Certificación IFS GM FOOD pone a Aboamigalla en la vanguardia de las empresas artesanas de panadería de Galicia y España, y en punta de lanza del sector panadero artesanal de Galicia. Este reconocimiento a una forma de trabajar y producir aporta un valor añadido al ya reputado Pan de Cea.

El exigente sello IFS GM FOOD es uno de los más grandes estándares de la calidad y seguridad alimentaria en todo el mundo y cubre normas comunes de auditoría internacionalmente aceptadas, dando respuesta concreta y firme a las expectativas de alta seguridad de los consumidores. Su desarrollo es la respuesta a la creciente demanda de los consumidores, las responsabilidades cada vez mayores de distribuidores y mayoristas, las crecientes exigencias a nivel legal y la globalización de los suministros de productos.

La concurrencia de estas necesidades hace que sea imprescindible el certificado para desarrollar un control de calidad uniforme y estándar en la seguridad alimentaria. Para las empresas del sector alimentario, la adopción de Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria y en especial de la norma IFS GM FOOD, suponen importantes beneficios y ventajas, como facilitar el control de todas las etapas de producción, asegurando la inocuidad de los alimentos producidos o envasados.

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